燃气灶在生活中起到了非常重要的作用，它可以为我们提供烹饪食物的热源。相比其他热源，燃气灶加热快、效率高、易使用。然而，燃气灶也有一些缺点，例如燃气泄漏可能会导致安全问题，燃气燃烧会释放有害气体等，甚至可能增加癌症风险。

2024年5月3日，美国斯坦福大学的 Robert B. Jackson 教授在" Science Advances "期刊上发表了一篇题为" Nitrogen dioxide exposure，health outcomes，and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S.stoves "的研究论文。

该研究显示，使用燃气灶做饭时，会释放二氧化氮，呼吸高浓度的二氧化氮会加剧哮喘发作，并与儿童肺部发育下降和过早死亡有关。使用燃气灶后一小时内，卧室内的污染物浓度就会突破健康基准，并且在关闭燃气灶后仍会在卧室停留数小时。

在这项研究中，研究人员使用传感器测量了100多个不同大小（25-150平方米）、布局和通风方法的家庭，在使用炉灶之前、期间和之后的二氧化氮浓度，分析了二氧化氮暴露和健康后果。

结果发现，在没有开油烟机的情况下，仅打开一个燃气灶1个小时，超过一半的测试厨房、客厅和卧室的浓度超过了环境保护局定义的健康基准，而抽油烟机的使用率仅为15-39%。

此外，二氧化氮排放仅在使用化石燃料时产生，并与燃烧的燃料量成线性相关，而烹饪食物、使用电炉则不排放二氧化氮或苯。

进一步研究发现，卧室的门打开，且没有开油烟机的情况下，仅25分钟，有些家庭卧室的二氧化氮浓度就超过了健康基准。在关闭燃气灶2-3小时后，仍有一些家庭卧室的二氧化氮浓度高于健康指南，表明燃气和丙烷炉的使用会增加长期和短期的二氧化氮暴露。

当打开油烟机后，可将厨房每小时平均二氧化氮浓度降低10-70%，表明安装的油烟机捕获效率远低于70%。

研究人员还分析了房屋面积对二氧化氮浓度的影响，即使在面积较大的家庭中，即使油烟机打开，二氧化氮的浓度在烹饪期间和烹饪后，通常也会飙升至不健康的水平。住在面积小于75平方米的人，一年暴露的二氧化氮含量，是全国平均水平的2倍，是居住在280平方米以上房屋的4倍。

通过二氧化氮对健康造成的影响分析发现，在美国，燃气炉和丙烷炉每年可能导致多达19000名成年人死亡，约50000例小儿哮喘病例是由于长期接触燃气炉和丙烷炉而造成的。此外，目前因燃气炉和丙烷炉污染造成的儿童哮喘病例总数可能接近20万例。

值得一提的是，2023年6月，美国斯坦福大学的 Robert B. Jackson 教授在《环境科学与技术》期刊上发表了一篇题为" Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution "的研究论文。

研究显示，使用燃气灶做饭时，会释放苯，可使室内苯的水平高于二手烟烟雾中的水平，而高水平的苯会增加患白血病和其他血癌的风险。苯还会在整个房间中飘荡，并在空气中停留数小时。

研究人员分析了87户住所，测量了燃气炉、燃气烤箱、液化石油气、电磁炉等使用时苯排放量，通过仪器对厨房和卧室的浓度进行长达8小时的测量。

研究发现，燃气和液化石油气燃烧的苯排放量很大，高火燃烧或将烤箱温度设置177℃时，每分钟苯排放量在2.8-6.5μg，室内的苯含量高于二手烟烟雾中的水平，仅45分钟后，厨房的苯含量就超出健康标准。

此外，苯还可以飘荡到远离厨房的其他房间，在卧室中测得的苯会持续数小时，且浓度可能超过健康基准。

写在最后，良好的通风是降低室内苯、二氧化氮等有害气体浓度最有效的方法之一，烹饪时尽量打开厨房的窗户，并打开油烟机，同时关好卧室及厨房的门，烹饪结束后，也要让厨房多通风。

论文链接：

www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adm8680

doi.org/10.1021/acs.est.2c09289