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羊肉被世卫列为致癌物,到底是致癌杀手还是营养佳品?告诉你真相

医学科普

2023-05-04      

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去年冬天,吴先生和朋友一起连续吃了几天羊肉火锅,中间还配了不少的羊肉串、羊排。一开始刚吃的时候身体没啥不适反应,反而觉得热乎乎的,在寒冷的冬季十分舒服。

没想到的是,第三天吃完后回家他一晚上都在流鼻血,且出血量不少。这让他吓得不轻,赶紧去了医院检查。

经检查没有发现身体存在异常,医生问诊后得知他连续吃了好几天羊肉,告知他可能是由于羊肉摄入过多导致身体燥热,再加上冬季空气较为干燥所致。

这件事后,吴先生有点不不太敢吃羊肉了。

偶然的一次机会下,他在网上看见一篇文章说羊肉早就被世卫列入为致癌物,经常吃的人要小心了。联想到自己之前吃羊肉导致了流鼻血,这下子更不敢吃了,直接把羊肉拉入了“黑名单”。

那羊肉到底能不能吃?经常吃真的会致癌吗?


羊肉被世卫列为致癌物,

还能吃吗?


羊肉属于红肉的一种,而红肉是指包含猪牛羊肉在内的一系列哺乳动物的肉。


国际癌症机构发布的报告曾指出,摄入红肉与结直肠癌、胰脏癌,以及前列腺癌等多种癌症的发生风险上升相关,每日摄入>100g的红肉会导致身体患癌风险增加17%。


红肉之所以会致癌,主要与其内里的营养成分相关。


红肉内含有的丰富的饱和脂肪酸、血色素等成分,其中饱和脂肪酸会抑制胰岛素分泌,刺激胆汁酸进入到十二指肠内,最终会生成一些容易促进癌症发生的物质。


而血色素在烹饪过程中会生成亚铁血色素,该物质在肠道内会被代谢成具有细胞毒性的物质,且会促进致癌物的生成。



包含羊肉在内的红肉被世卫组织列为了2A类致癌物,即在动物实验上证实有致癌作用,但对人体的作用尚不明确的物质。


实际上,世卫组织发布的致癌性分级和毒性也是完全不同的两回事。致癌物可能会提高患癌风险,但不意味着一定会患癌,癌症本身的发生是很复杂的。


那羊肉还能不能吃了?当然能吃!


羊肉内含有丰富的维生素B1、B2、维生素A、D以及铁、锌等营养成分,这些物质对健康有好处。


日常不必完全拒绝吃羊肉,在保证膳食均衡的前提下适当吃羊肉,给健康带来的益处远大于弊端,注意不过量即可。



世卫组织:这5种食物都是一类致癌物


据世卫组织发布的最新癌症负担数据显示,2020年全球范围内约有新发癌症1929万例,其中我国患癌人数为457万,占比达到了23.7%。


世卫组织曾经发布过致癌物清单,将不同的致癌物分为了四个等级,分别为:1类致癌物,即明确对人类有致癌作用的物质;2A类致癌物是指对人类致癌可能性较高,但没有明确证据。


2B类则是指对人类致癌的可能性较低,动物实验上致癌的证据也不充分的物质;3类致癌物是指对人类致癌不充分的物质;4类则是对人类可能没有致癌性的物质。


2017年,原国家食药监总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中公布了一些可致癌的食物。


以下常见的几种食物其实都是一类致癌物:


1、中式咸鱼


咸鱼其实早在2012年就被列为了1类致癌物,因为其在制作过程中会产生大量的亚硝基化合物。亚硝基化合物进入体内后容易生成亚硝胺,继而增加身体的患癌风险。


图源网络


2、发霉食物


发霉的食物内很可能会含有黄曲霉素,而黄曲霉素具有很强的毒性和致癌作用,容易诱发肝癌发生。


3、槟榔


槟榔内含有的槟榔碱成分会导致胶原纤维沉积,长期摄入容易诱发口腔黏膜下纤维病变,诱发口腔癌发生。并且槟榔内的成分在经过咀嚼后容易形成亚硝基,亚硝基是一种致癌化合物。


再加上,槟榔本身也是个很坚硬的食物,容易对口腔黏膜造成创伤,最终诱发癌症。


4、烧烤、油炸食物


食物在经过高温烧烤、油炸后,容易生成杂环胺、苯并芘、多环芳烃等致癌物。长期摄入这些物质会导致肺癌、肝癌、胃肠道癌症在内的多种癌症发病风险上升。


5、酒精


乙醛也是明确的1类致癌物,世界内有5.5%的癌症发生与5.8%的癌症死亡与饮酒相关,每18个癌症患者中就有一个是由饮酒导致。


酒精在进入体内后会转换成乙醛,该物质是明确的致癌物,会和DNA结合诱发基因突变,导致癌症发生。



“致癌物”一定不能吃吗?


虽说很多常见的食物都是致癌物,但我们不能抛开剂量谈毒性,日常不必完全抗拒这些食物。


致癌物会不会致癌的关键在于时间和剂量,长期大量的摄入会导致患癌风险显著上升,但如果将摄入量控制在人体可接受的范围内,即是安全的。


预防癌症除了要忌口,养成以下的生活习惯也很关键:


一是要保持健康的饮食习惯,建议每日摄入>12种食物,每周摄入>25种食物;每日蔬菜摄入量保持在500g左右、水果200~350g、奶制品300~500g、全谷物/杂豆50~150g、动物性食物120~200g;


二是要保持足够的运动量,建议每周至少保持3次的运动,运动时间累计在5小时以上为宜;


三是日常要尽量远离可能会致癌的环境,包括远离杀虫剂、苯、砷、石棉以及室外空气污染等;


四是要将体重维持在健康的范围内,BMI值保持在18.5~24之间,男女性腰围分别保持在≤85cm、80cm为宜。BMI计算方式为体重/身高(m)的平方,体重超标的人群要注意及时减重。



生活中其实致癌物随处可见,但对此不必过于惧怕,只要不是长期大剂量的接触,一般不会给健康带来过大的威胁。


参考资料:

[1]《世界卫生组织:红肉是致癌物!以前吃的肉都成毒药了?》.科普中国.2018-12-29

[2]《【肿瘤防治宣传周】2020年中国约有457万人新发癌症!》.郑州市第三人民医院.2021-04-22

[3]《要哭了!常吃的这道菜竟致癌!世卫相关机构发布最新致癌物清单》.共青团中央.2017-11-18

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